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英国で最も称賛され、影響力のあるシェフの一人、トム・エイキンズが指揮を執る「東京エディション虎ノ門」のシグネチャーレストラン。ロンドンのミシュランシェフ、カヴァリエ氏の店でキャリアをスタートさせ、キャピタルホテルでフィリップ・ブリテンの元で勤めた後、ピエール・コフマンの「ラ・タント・クレール」で勤めていた際、同店が3度目のミシュラン星を獲得。その後、「ジョエル・ロブション」、「ジェラール・ボワイエ」、「ピエ・タ・テール」に勤め、自身も英国人シェフとして史上最年少の26歳でミシュラン2つ星を獲得した。日本の文化と料理に根付く変幻自在さと表現の豊かさを称えながら、多彩で洗練された技術によってコンテンポラリーな和と洋のコラボレーションを生み出していく。年末と、クリスマス&新年に向けて、「Festive Courses」、「Christmas Eve & New Year's Eve Course」も用意されている。
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